Свадебный плов в казане от КУКМАРА

Одним из важнейших ингредиентов в плове, как вы сами уже, наверное, догадались, является рис. Для нашего плова мы используем узбекский вид риса - девзира. Этот вид риса является наиболее подходящим для плова, имеет коричневый цвет, а при промывке становится солнечно-янтарным. Этот рис увеличивается почти в 6-7 раз при готовке. Мы рекомендуем не полениться и поискать этот вид риса на рынках в узбекских точках. Вы будете вознаграждены совсем другим вкусом.

Замочите рис в теплой воде, помешивайте и промывайте каждые 5-10 минут. Наш шеф-повар, Елена Николаевна, например, делает это после завершения каждого этапа блюда. Нарезала морковку - промыла рис, поставила на огонь казан, снова промыла рис.

НАРЕЖЬТЕ МОРКОВЬ, ЛУК, МЯСО

Нарежьте морковь толстой соломкой, лук - кольцами, мясо - небольшими кубиками.

 

ШАГ ТРЕТИЙ

РАЗОГРЕЙТЕ КАЗАН С МАСЛОМ

Поставьте казан на огонь, добавьте 200 мл. масла и дождитесь пока масло не дойдет до кипения. Проверить это можно, обмокнув косточку в масло. Если шипит - значит то, что нужно!

Закиньте в кипящее масло весь нарезанный лук. Постоянно помешивайте его, доведя до золотистого оттенка. 

 

ШАГ ЧЕТВЕРТЫЙ

ДОБАВЬТЕ В КАЗАН МЯСО

При добавлении мяса будьте осторожны, не обрызгайтесь маслом. Во избежание этого добавляйте мясо небольшими порциями, спуская его по краям казана. Минут через пять перемешайте, добавьте соль и продолжайте готовить мясо до золотистого цвета.

 

ШАГ ПЯТЫЙ

ДЕЛАЕМ ЗИРВАК!

Как только мясо “озолотилось”, значит время пускать в дело морковь и зиру. Осторожно вывалите всю морковь, посыпьте ее зирой, добавьте молодого чесночка и перца. Залейте все это теплой водой, до уровня чтобы слегка закрывала морковь и готовьтесь ко встрече с вкуснейшими запахами. М-м-м Оставьте наш плов на среднем огне на  30 минут до размягчения морковки. Крышка казана вам пока не нужна. 

Весь этот “замес” в Узбекистане называют зирвак. Зирвак считается сердцем плова.

ШАГ ШЕСТОЙ

СВАДЕБНАЯ ИЗЮМИНКА (НА ВКУС)

Так как наш плов называется свадебным, нужны соответствующие атрибуты :) В нашем случае ими будут ирюк и изюм, видимо это повелось после ассоциациями со сладким. Теперь необходимо оставить зирвак на 30 минут томления на огне. 

ШАГ СЕДЬМОЙ

ДОБАВЛЯЕМ РИС

Поверх зирвака аккуратно разложите по всей поверхности рис (без перемешивания). Рис должен равномерно лечь на зирвак “скатертью”. Для ровной плоскости можете подровнять его половником или шумовкой. Накрываем крышкой и оставляем на 30 минут.

ШАГ ВОСЬМОЙ

ПЛОВ ГОТОВ!

На всю готовку ушло около часа. Плов будет отлично смотреться в центре стола и украшать его.